🌿 Poivre noir
🔥 L’épice universelle, intense et chaude
Le poivre noir est l’une des épices les plus utilisées au monde, et ce depuis l’Antiquité. Issu des baies du piper nigrum, il est récolté juste avant maturité, puis séché, ce qui lui donne sa cou
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🌿 Poivre noir
🔥 L’épice universelle, intense et chaude
Le poivre noir est l’une des épices les plus utilisées au monde, et ce depuis l’Antiquité. Issu des baies du piper nigrum, il est récolté juste avant maturité, puis séché, ce qui lui donne sa couleur noire caractéristique et son arôme puissant.
Riche en pipérine, il stimule l’appétit, relève les plats avec vigueur, et révèle les saveurs de presque tous les aliments.
🌿 Profil aromatique
Chaleur poivrée franche. Notes boisées, parfois résineuses. Légère amertume en fond. Peut être plus ou moins piquant selon son origine (Inde, Vietnam, Madagascar, etc.)
🍽️ Utilisation en cuisine
Le poivre noir est un indispensable :
Viandes rouges, volailles, poissons grillés. Légumes rôtis ou poêlés. Fromages, sauces, vinaigrettes. Desserts audacieux : chocolat, fraises, figues… Il peut être utilisé entier, concassé ou moulu. Pour préserver ses arômes, il est recommandé de le moudre au dernier moment.
🌍 Bon à savoir
Il existe différentes variétés selon la région : poivre de Kampot, poivre de Malabar, poivre de Madagascar… C’est aussi une épice digestive et antioxydante
🌿 Poivre sauvage – Voatsiperifery
🍃 Un poivre rare, d’origine malgache, aux notes exceptionnelles
Le poivre sauvage, appelé Voatsiperifery à Madagascar, est une épice rare et précieuse. Il pousse à l’état sauvage dans les forêts tropicales humides de Madagascar, sur des lianes qui grimpent à plus de 20 mètres de hauteur.
Récolté à la main, en petite quantité, il séduit par sa finesse aromatique et sa singularité.
🌿 Profil aromatique
Saveur boisée et citronnée. Notes florales et fraîches. Moins piquant que le poivre noir classique. Finale légèrement mentholée et épicée. C’est un poivre élégant, complexe et long en bouche, parfait pour sublimer les plats raffinés.
🍽️ Utilisation en cuisine
À utiliser avec parcimonie sur :
Poissons, crustacés, carpaccios. Gibiers ou viandes blanches. Légumes racines, purées, veloutés. Desserts fruités ou chocolatés. Son parfum subtil est meilleur ajouté en fin de cuisson ou directement dans l’assiette.
🌍 Bon à savoir
"Voatsiperifery" vient du malgache : voa = fruit, tsiperifery = nom de la liane sauvage. Épice 100 % sauvage, non cultivée. Récolte complexe, en hauteur, ce qui explique sa rareté et son prix.
